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5.000
Nota de corte 2025
6/10
Dificultad
4
años · 240 ECTS
8969 €
Precio 1er año
El Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas es el primer grado interuniversitario de España en esta disciplina, creado conjuntamente por la Universitat de Barcelona (UB) y la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC). A partir del curso 2024-2025 la UB es la universidad que lo administra de forma íntegra, aunque mantiene su sede principal en el CETT-UB (Escola Universitaria de Hoteleria i Turisme) con actividades en el Campus de l'Alimentació de Torribera, la Escola Superior d'Agricultura de Barcelona (ESAB-UPC) y la Fundació Alícia. El grado consta de 240 créditos ECTS en cuatro cursos presenciales.
El plan de estudios combina tres grandes pilares: (1) ciencia de los alimentos y tecnología culinaria, con asignaturas de química de los alimentos, microbiología, seguridad alimentaria y tecnología de conservación; (2) cultura y humanidades gastronómicas, que incluye historia de la gastronomía, antropología de la alimentación y análisis sensorial; y (3) gestión empresarial aplicada a la restauración, la industria alimentaria y las colectividades. A partir del tercer curso el estudiante escoge entre tres itinerarios: Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica en Restauración Comercial, Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en Industria Alimentaria y Colectividades, o un itinerario libre de composición personalizada.
El programa tiene un fuerte componente práctico desde el segundo año, con rotaciones en empresas de restauración comercial, catering colectivo o industria agroalimentaria según el itinerario elegido. La Fundació Alícia, centro de investigación en alimentación vinculado al programa, aporta un entorno de I+D en cocina científica poco habitual a nivel de grado. El Trabajo Final de Grado (12 ECTS en cuarto curso) puede orientarse hacia la investigación, el emprendimiento o el desarrollo de producto.
La carga científica (química, microbiología, fisiología) sitúa el grado por encima de los ciclos formativos de hostelería, pero muy por debajo de Ingeniería en Tecnología Alimentaria o Farmacia. La exigencia matemática es moderada. La dificultad real es la combinación de carga teórica con prácticas de cocina intensivas, lo que genera un volumen de horas elevado. La nota de corte de 5,0 (acceso libre en 2025) indica baja presión selectiva en el acceso. Los estudiantes con FP de hostelería suelen integrarse bien; los de bachillerato científico encuentran más dificultad en las partes técnico-culinarias prácticas.
Cómo prepararte en Bachillerato y la EBAU para entrar en esta carrera.
Bachillerato recomendado
Ciencias (para asignaturas de química y biología) o Humanidades y Ciencias Sociales (para la parte cultural y de gestión). Ambas modalidades tienen cabida; el itinerario de industria alimentaria se beneficia más del bachillerato científico.
Nota de corte 2025 en España
5.000
Asignaturas clave
PAU / EBAU
Conviene ponderar Química (0,2 en muchas CCAA) y Biología (0,2) si se accede desde bachillerato científico, ya que la nota de corte es baja (5,0 en 2025) y cualquier décima adicional asegura plaza. Para la modalidad humanística, Economía y Latín suelen ponderar 0,1. Al ser un grado con sede única en Barcelona, las ponderaciones de la PAU catalana son las decisivas; en Cataluña las asignaturas específicas de Química y Biología ponderan 0,2 en este grado.
Acceso desde FP
CFGS en Dirección de Cocina y Gastronomía, CFGS en Gestión de Alojamientos Turísticos, CFGS en Panadería, Repostería y Confitería o CFGS en Elaboración de Productos Alimenticios.
Consejos
Dado que la nota de corte es 5,0 (nota mínima de acceso), prácticamente cualquier estudiante con bachillerato completado puede acceder. Lo diferencial para tener éxito en el grado es haber practicado cocina antes de entrar (cursos extracurriculares, trabajo en hostelería) y tener un nivel de inglés mínimo B1-B2 para acceder a bibliografía científica y a prácticas en entornos internacionales. La Fundació Alícia y el Campus Torribera organizan jornadas de puertas abiertas que conviene visitar para entender el carácter dual del grado.
Qué te espera curso a curso y dónde suele apretar.
1º curso
Fundamentos científicos y culturales: historia de la gastronomía, química y física de los alimentos, fisiología de la nutrición, antropología de la alimentación, introducción a las técnicas culinarias básicas y principios de nutrición humana. Se establece la base científica que sustenta todo el grado.
2º curso
Profundización en productos: tecnología de productos de origen animal y vegetal, microbiología alimentaria, seguridad e higiene APPCC, cocinas del Mediterráneo y del mundo, técnicas de repostería y pastelería. Se inician las primeras prácticas externas en entornos gastronómicos profesionales.
3º curso
Elección de itinerario (Alta Cocina, Industria Alimentaria o Libre). Asignaturas comunes: cocina tradicional de lo local a lo global, gestión de equipos y liderazgo, análisis sensorial aplicado. Cada itinerario añade materias específicas: innovación culinaria y creatividad (restauración), desarrollo de nuevos productos y procesos (industria), o asignaturas optativas a libre elección. Prácticas externas especializadas según itinerario.
4º curso
Proceso creativo y tecnología culinaria contemporánea, metodología de la investigación, optativas avanzadas y Trabajo Final de Grado (12 ECTS). El TFG puede ser un proyecto de investigación, un plan de empresa gastronómica o el desarrollo de un producto alimentario innovador. Prácticas profesionales avanzadas en el sector elegido.
Inserción laboral real, másteres habituales y requisitos para ejercer.
Tiempo hasta el primer empleo
El sector de hostelería y restauración tiene alta rotación y una demanda constante de profesionales con formación; los recién egresados con prácticas previas suelen encontrar primer empleo en menos de 3 meses. Sin embargo, no existen datos publicados específicos para este grado.
¿Hace falta máster?
OpcionalEl grado habilita directamente para trabajar en cocina, gestión de restauración e industria alimentaria. El máster no es imprescindible para el mercado laboral general, pero sí es recomendado para quienes quieran orientarse a investigación, docencia universitaria o cargos directivos en grandes grupos alimentarios. Dado que el grado es relativamente joven, algunos empleadores de la industria aún comparan perfiles con los de Tecnología de Alimentos o Dietética y Nutrición, lo que puede hacer útil un máster diferenciador.
Másteres que suele hacer la gente de esta carrera
Cada salida con el camino para llegar y rangos salariales reales en España y fuera.
Chef de partida / Sous-chef en restauración comercial
16.000 – 22.000 € junior · 24.000 – 40.000 € con experiencia
demanda altaResponsable de una partida (pescados, carnes, pastelería, etc.) dentro de la brigada de cocina de un restaurante, hotel o espacio gastronómico. Es el punto de entrada más habitual para egresados del itinerario de Alta Cocina.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Junior
16.000 – 22.000 €
Con experiencia
24.000 – 40.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Alemania
30.000 – 50.000 EUR
Francia
24.000 – 45.000 EUR
Técnico en I+D culinario / Investigador gastronómico
18.000 – 24.000 € junior · 26.000 – 38.000 € con experiencia
demanda mediaDesarrollo de nuevas recetas, productos o técnicas en centros de investigación, laboratorios de I+D de la industria alimentaria, fundaciones (Alícia, Azti) o grupos de restauración con departamento de creatividad. Es el perfil más diferenciador del grado respecto a los ciclos de FP.
Cómo llegar
Director / Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria
18.000 – 24.000 € junior · 28.000 – 42.000 € con experiencia
demanda mediaGestión de sistemas APPCC, auditorías de calidad, control de procesos en cocinas industriales o de colectividades (hospitales, residencias, catering de empresa). Salida propia del itinerario de Industria Alimentaria y Colectividades.
Cómo llegar
Sommelier / Especialista en bebidas
16.000 – 22.000 € junior · 28.000 – 45.000 € con experiencia
demanda mediaExperto en maridaje de vinos, cervezas artesanales, destilados y otras bebidas en restaurantes de alta gama, hoteles de lujo o distribuidoras especializadas. El grado aporta base científica (análisis sensorial, microbiología de fermentaciones) complementada con certificaciones externas.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Director de F&B (Food & Beverage) en hotel
28.000 – 38.000 € junior · 40.000 – 60.000 € con experiencia
demanda mediaResponsable de todos los outlets gastronómicos de un establecimiento hotelero: restaurantes, bares, room service, banquetes y catering. Exige experiencia previa en cocina y gestión de equipos. Es una de las salidas con mayor proyección salarial a medio plazo.
Cómo llegar
Consultor / Asesor gastronómico
20.000 – 27.000 € junior · 27.000 – 50.000 € con experiencia
demanda bajaServicio de asesoría a restaurantes, hoteles o marcas alimentarias para diseñar cartas, optimizar procesos de cocina, lanzar nuevos conceptos gastronómicos o mejorar la rentabilidad. Suele ejercerse como autónomo o en agencias especializadas tras varios años de experiencia.
Cómo llegar
Docente en FP de Hostelería y Turismo
18.000 – 24.000 € junior · 28.000 – 42.000 € con experiencia
demanda bajaProfesor en ciclos formativos de grado medio y superior de la familia de Hostelería y Turismo en centros públicos o privados. La demanda de docentes con formación universitaria en estas especialidades es estable aunque no muy numerosa.
Cómo llegar
Emprendedor en restauración / Propietario de negocio gastronómico
0 – 18.000 € junior · 20.000 – 80.000 € con experiencia
demanda altaApertura y gestión de restaurante propio, espacio de catering, gastroteca, food truck o concepto de hostelería especializado. Es la salida más arriesgada económicamente pero también la que mayor autonomía y potencial de ingresos ofrece a largo plazo.
Cómo llegar
Doble Grado en Relaciones Internacionales + Derecho
Universidad Pablo de Olavide
Doble Grado en Estudios Internacionales + Derecho
Universidad Carlos III de Madrid
Grado en Ciencias de la Seguridad Pública
Universidad Carlos III de Madrid
Doble Grado en Estudios Internacionales + Administración de Empresas
Universidad Carlos III de Madrid
Grado en Neurociencia
Universidad Carlos III de Madrid
Doble Grado en Derecho + Relaciones Internacionales
Universidad Rey Juan Carlos
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Descubrir mi carrera idealCalcula tu nota de admisión y descubre si llegas a la nota de corte.
Calcular mi notaAsignaturas más difíciles
Química y Física de los Alimentos(1º)
Requiere bases sólidas de química orgánica e inorgánica que muchos estudiantes no han consolidado en bachillerato no científico. La carga de formulación y reacciones de Maillard, emulsiones o gelificaciones resulta exigente para quienes vienen de itinerarios sociales o humanísticos. Percepción de estudiantes en foros especializados: la asignatura es el principal cuello de botella del primer curso.
Microbiología Alimentaria y Seguridad Alimentaria(2º)
Combina contenidos teóricos de microbiología con la aplicación práctica de sistemas APPCC. La memorización de patógenos, vías de contaminación y parámetros críticos exige mucho esfuerzo. Percepción de estudiantes: es la asignatura con mayor volumen de estudio del segundo curso.
Metodología de la Investigación y Análisis Sensorial(4º)
El diseño experimental, el análisis estadístico de catas y la redacción científica suponen un salto cualitativo difícil para quienes han elegido el itinerario más técnico-culinario y llevan pocos años trabajando con herramientas analíticas.
Duración oficial
4 años
Prácticas y TFG
Las prácticas externas se distribuyen a lo largo de los cursos 2, 3 y 4, con una carga creciente según el itinerario. El programa mantiene acuerdos con más de 888 empresas colaboradoras (dato CETT, 2024), que incluyen restaurantes, cadenas hoteleras, empresas de catering colectivo, industrias alimentarias y centros de I+D como la Fundació Alícia o el Basque Culinary Center. El TFG (12 ECTS, cuarto año) admite tres formatos: proyecto de investigación científica con metodología experimental, plan de negocio o emprendimiento gastronómico, y proyecto de desarrollo de producto. Los estudiantes que realizan el TFG con empresas externas tienen más facilidad para incorporarse a ellas directamente tras la titulación.
Colegiación y oposiciones
La titulación no da acceso directo a ninguna profesión regulada en España (no hay MIR, PIR ni colegiación obligatoria). No existe oposición específica para este título. Quienes quieran trabajar como docentes en FP de hostelería necesitarán el Máster en Formación del Profesorado (especialidad Hostelería y Turismo) y, eventualmente, superar oposiciones al cuerpo de profesores de enseñanza secundaria (convocadas por las CCAA).
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 – 24.000 €
Con experiencia
26.000 – 38.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Alemania
35.000 – 55.000 EUR
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 – 24.000 €
Con experiencia
28.000 – 42.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Alemania
36.000 – 55.000 EUR
Junior
16.000 – 22.000 €
Con experiencia
28.000 – 45.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Francia
28.000 – 50.000 EUR
Reino Unido
28.000 – 48.000 EUR
Salario en España (bruto/año)
Junior
28.000 – 38.000 €
Con experiencia
40.000 – 60.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Alemania
45.000 – 75.000 EUR
Francia
40.000 – 65.000 EUR
Salario en España (bruto/año)
Junior
20.000 – 27.000 €
Con experiencia
27.000 – 50.000 €
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 – 24.000 €
Con experiencia
28.000 – 42.000 €
Salario en España (bruto/año)
Junior
0 – 18.000 €
Con experiencia
20.000 – 80.000 €